Fremgangsmåte

1. 1Grønn tahinisaus
2. 2Pulse hvitløk, persille, tahini, sitronsaft og 1/2 kopp vann i en food processor, tilsett mer vann om nødvendig, til sausen er glatt (sausen skal ha konsistensen av en tynn majones); smak til med salt.
3. 3Forberedelse i forkant: Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
4. 4Kylling og montering
5. 5Forvarm ovnen til 200°C.
6. 6Vend kylling, løk, hvitløk, sitron, sumac, allehånde, kanel, buljong og 1/4 kopp olje i en stor ziplock-pose; krydre med salt og pepper.
7. 7Sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
8. 8Legg kylling, løk, hvitløk og sitron på et stekebrett med kant, og skje over resten av marinaden rundt kyllingen.
9. 9Strø over za'atar og stek til kyllingen er brunet og gjennomstekt, ca. 45–55 minutter.
10. 10I mellomtiden smeltes smør i en liten stekepanne over middels høy varme.
11. 11Tilsett pinjekjerner og kok, rør ofte, til smøret skummer, deretter blir brunt, og nøttene er gyldne (vær forsiktig så det ikke brenner seg), ca. 4 minutter; smak til med salt.
12. 12Skjær kyllingbrystene i skiver, hvis ønskelig.
13. 13Server kyllingen med stekt løk og sitron, toppet med pinjekjerner, sammen med grønn tahinisaus og lavash.
14. 14Forberedelse i forkant: Kyllingen kan marineres 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskapet.