Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 200 grader C (400 grader F).
2. 2Legg et bakepapir på et stekebrett.
3. 3Ha 2 kopper Parmesanost i en flat skål.
4. 4Fyll en stor kjele med lettsaltet vann og kok opp over høy varme. Når vannet koker, tilsett penne og kok opp igjen. Kok pastaen uten lokk, og rør av og til, til den er gjennomkokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 11 minutter. Sil av vannet i en dørslag plassert i vasken.
5. 5Dypp kyllingbrystene i de piskede eggehvitene.
6. 6Trykk kyllingbrystene ned i Parmesanosten i den flate skålen for å dekke begge sider.
7. 7Rør forsiktig mellom hendene slik at eventuelt ubrukte ostestykker faller av. Legg kyllingen på det forberedte stekebrettet.
8. 8Stek kyllingbrystene i den forvarmede ovnen til de ikke lenger er rosa i midten, og saften renner ut, ca. 18 minutter. En steketermometer som settes inn i midten skal vise minst 74 grader C (165 grader F).
9. 9I mellomtiden varmes Alfredo-saus, hakkede tomater, tomatsaus og rød pepperflak opp i en stor kjele på lav varme. La det småkoke mens du fullfører de resterende trinnene.
10. 10Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme; kok og rør inn sopp og spinat til soppen er mør, ca. 5 minutter.
11. 11Rør grønnsakene inn i sausen.
12. 12Ha penne-pastaen i en serveringsskål; skjær kyllingbrystene i skiver og legg dem over pastaen.
13. 13Hell sausen over pastaen og kyllingen, og dryss resten av Parmesanosten (1 kopp) på toppen.