Fremgangsmåte

1. 1Varm opp 3 spiseskjeer peanøttolje i en wok eller stor non-stick panne over middels høy varme. La oljen varme opp i et minutt, før du tilsetter sjalottløk, hvitløk, ingefær og rød pepperflak; stek under omrøring i 1 minutt til det dufter godt. Tilsett kål, sopp og erter, og stek under omrøring til kålen er visnet og myk, omtrent 8 minutter; krydre med en god klype salt. Ta grønnsakene ut på en sidefat og tørk av woken.
2. 2Sett pannen tilbake på varmen og dekk med de resterende 2 spiseskjeene olje. Når oljen er varm, hell eggene i midten av pannen. Rør lett i eggene for å røre dem opp, og la dem sette seg uten å røre, slik at de blir i store biter. Vend inn risen og bland godt med eggene, og bruk baksiden av en slikkepott for å bryte opp eventuelle klumper. Legg de stekte grønnsakene tilbake i pannen og tilsett soyasaus for å fukte. Rør alt godt sammen for å varme opp, og smak til med mer salt om nødvendig.
3. 3Fordel den stekte risen på et serveringsfat, legg andestykkene oppå, og pynt med koriander.