Fremgangsmåte

1. 1Lag deig: Skjær smøret i biter og bland det i en bolle med en paidegblander eller i en food processor, og kjør eller pulser sammen med mel og salt til blandingen ligner grovt mel. Tilsett 2 spiseskjeer isvann og vend det inn med en gaffel eller pulser til det er godt blandet. Tilsett nok resterende isvann, én spiseskje om gangen, og vend med gaffel eller pulser til deigen samler seg. På en arbeidsflate, smør deigen med helen av hånden i 3 eller 4 fremovergående bevegelser for å gjøre den lettere å jobbe med. Del deigen i to og form hver halvdel til en rektangel, ca. 15 x 7,5 cm. Pakk rektanglene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 uke.
2. 2Skjær løken i tynne skiver og kok den i en stor stekepanne med salt etter smak i olje, dekket, over moderat varme, og rør av og til i 10 minutter, eller til den er myk. Kokk løken uten lokk, og rør av og til, til den er gyllen og alt væske i pannen er fordampet.
3. 3Forvarm ovnen til 190°C (375°F). På en lett melet overflate, kjevle ut én deigrektangel til en 40 x 15 cm stor rektangel og legg den i en terteform på 34 x 10 x 2,5 cm med løs bunn og bølget kant. Rull over deigen med en kjevle for å trimme den slik at den er jevn med toppen av kanten, og stikk flere hull i bunnen med en gaffel. Lag en til tertebunn på samme måte i en annen form. Dekk formene med aluminiumsfolie og fyll med paivekter eller rå ris. Stek bunnen midt i ovnen i 10 minutter. Fjern forsiktig folien og vektene eller risen, og stek bunnen videre til den er blekgull, ca. 5 minutter til.
4. 4Mens bunnen stekes, visp sammen geitost, smør og rømme til det er glatt, og visp inn eggene til det er godt blandet. Krydre eggekremen med salt og pepper. Fordel løken jevnt i bunnen og hell eggekremen over. Strø timian over fyllet, og stek terte i midten av ovnen i 20 minutter, eller til den er puffet opp og gyllen. La terte avkjøle i formene på rist (fyllet vil synke sammen). Tarte kan lages to dager i forveien, avkjøles helt i formene og oppbevares dekket i kjøleskapet. Varm opp tarten i formene, uten lokk, i en 180°C (350°F) ovn i ca. 15 minutter for å få sprø skorpe. Fjern kantene fra formene.
5. 5