Sitronaioli
oppskrift på lemon aioli - en frisk og kremet saus perfekt til sjømat, grønnsaker eller som dip. enkel å lage hjemme!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 10 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2-3 hvitløksfedd, skrellet og hakket (ca. 1 spiseskje)
- 1 teskje kosher-salt
- 1 ekstra stort eggeplomme
- 1 kopp extra virgin olivenolje
- 2-3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 teskje finhakket sitronskall
Fremgangsmåte
- 1Bruk en morter og støter, og knus hvitløk og salt til en jevn pasta. (Hvis du ikke har en morter og støter, knus hvitløken med den flate siden av en kokkekniv eller en hvitløkpresse.) Hvis morteren er for liten til å vispe inn hele mengden olje (eller hvis du ikke har en), overfør den moste hvitløken og saltet til en elektrisk mikserbolle eller en mellomstor rustfritt stålbolle, og visp inn eggeplommen for hånd. Hell sakte i olivenoljen, dråpe for dråpe, mens du visper kontinuerlig. Når blandingen begynner å tykne, tilsett en teskje eddik, en teskje sitronsaft og en teskje varmt vann. Når du har tilsatt nesten halvparten av oljen, plasser bollen i mikseren utstyrt med visp, og kjør på middels hastighet. Eller fortsett å vispe inn oljen for hånd. Hell oljen sakte og jevnt, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Når blandingen tykner, tilsett litt mer sitronsaft og vann, og fortsett å vispe til resten av oljen er helt innarbeidet og sausen er tykk. Smak til med sitronsaft, sitrusskall og salt etter smak.
- 2Bruk en morter og støter, og knus hvitløk og salt til en jevn pasta. (Hvis du ikke har en morter og støter, knus hvitløken med den flate siden av en kokkekniv eller en hvitløkpresse.) Hvis morteren er for liten til å vispe inn hele mengden olje (eller hvis du ikke har en), overfør den moste hvitløken og saltet til en elektrisk mikserbolle eller en mellomstor rustfritt stålbolle, og visp inn eggeplommen for hånd. Hell sakte i olivenoljen, dråpe for dråpe, mens du visper kontinuerlig. Når blandingen begynner å tykne, tilsett en teskje eddik, en teskje sitronsaft og en teskje varmt vann. Når du har tilsatt nesten halvparten av oljen, plasser bollen i mikseren utstyrt med visp, og kjør på middels hastighet. Eller fortsett å vispe inn oljen for hånd. Hell oljen sakte og jevnt, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Når blandingen tykner, tilsett litt mer sitronsaft og vann, og fortsett å vispe til resten av oljen er helt innarbeidet og sausen er tykk. Smak til med sitronsaft, sitrusskall og salt etter smak.
