Fremgangsmåte

1. 11. Bland vann, smør, salt og sukker, og varm opp til smøret er smeltet. Tilsett melet og rør kraftig med en tresleiv til deigen former en fast ball og løsner fra kantene av pannen. Ta deigen ut av pannen og pisk inn eggene, ett om gangen. Hvis eggene er veldig store, trenger du kanskje ikke fire, er de små, kan det hende du må bruke flere. Bruk nok egg til at pâte à choux-en blir fast, glatt og voksaktig. Tilsett osten, sennepen og noen korn cayenne i pâte à choux-en, og bland godt. Smør et stekebrett og sett små topper av deigen med en skje, eller press den gjennom den enkle røret på en kakesprøyte, og lag små runde hauger på brettet. Strø over litt ekstra ost og litt cayenne eller noen dråper Tabasco. Stek i en ovn på 190°C i 35 til 40 minutter. Slå av varmen og la gougère-en tørke ut i ovnen i noen minutter før du tar dem ut. Dette vil forhindre at de lekker — det vil si at de viser dråper med fuktighet. Server gougère-en enten varme eller kalde.