Raspede gulrøtter og reddiksalat med urter og gresskarkjerner
en frisk og smakfull salat med tynne skiver av gulrot og reddik, krydret med friske urter og sprø gresskarkjerner, perfekt som forrett eller lettere måltid
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp olivenolje, delt
- 1 kopp rå, skrelte gresskarfrø
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 3/4 teskje kosher-salt, pluss mer
- 3 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 1 teskje honning
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 900 gram gulrøtter, skrelte og skåret i tynne skiver på langs med en grønnsaksskreller
- 1 bunt reddiker (ca. 10 reddiker), tynne skiver med mandolin eller en skarp kniv
- 4 kopper (pakket) blandede, revne urter, som persille, koriander, dill, mynte, estragon og/eller basilikum
- 1/2 kopp hakkede gressløk
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1 ss. olje i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett gresskarkjerner og spisskummen og kok, mens du rører, til de er lett ristet og dufter godt, ca. 4–5 minutter. Overfør til tørkepapir, krydre med salt, og la avkjøle. Visp sammen sitronsaft, honning, pepper og ¾ ts. salt i en middels bolle til honningen er oppløst. Rør sakte inn de resterende 3 ss. olje til dressingen er emulsifisert. Vend gulrøtter og reddiker i dressingen i en stor bolle, og vend inn urter, gressløk og halvparten av gresskarkjernene. Topp salaten med resten av gresskarkjernene. Smak til og krydre med salt og pepper etter behov.
- 2Varm opp 1 ss. olje i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett gresskarkjerner og spisskummen og kok, mens du rører, til de er lett ristet og dufter godt, ca. 4–5 minutter. Overfør til tørkepapir, krydre med salt, og la avkjøle.
- 3Visp sammen sitronsaft, honning, pepper og ¾ ts. salt i en middels bolle til honningen er oppløst.
- 4Rør sakte inn de resterende 3 ss. olje til dressingen er emulsifisert. Vend gulrøtter og reddiker i dressingen i en stor bolle, og vend inn urter, gressløk og halvparten av gresskarkjernene. Topp salaten med resten av gresskarkjernene. Smak til og krydre med salt og pepper etter behov.
- 5Forberedelse i forkant: Dressingen kan lages 5 dager i forveien. Oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet.
- 6Dressingen kan lages 5 dager i forveien. Oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet.
