Riesling-tilberedt surkål og epler
oppskrift på riesslingbraisert surkål og epler, perfekt for en smakfull hovedrett med fruktige og syrlige smaker. enkel å lage og ideell for høstsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 kopper avrent surkål fra 2-punds pakker med surkål (ikke hermetisk)
- 1 Granny Smith eple
- 1 McIntosh eple
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 kopp finhakket sjalottløk (3 store)
- 1 kopp finhakket løk (1 middels)
- 1 (1/2 unser) skive spekk, skinn fjernet
- 1 kopp tørr Riesling
- 1 kopp kyllingkraft
- 2 teskjeer finhakket frisk timian
- 5 einerbær *
- 1/2 tyrkisk eller 1/4 kalifornisk laurbærblad
- 2 kopper kremfløte (valgfritt)
- 3 spiseskjeer epleschnaps (valgfritt)
- 3/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Dekk surkålen med kaldt vann med 1 tommers overheng i en stor bolle og la den ligge i 5 minutter, deretter sil av i en sil. Gjenta bløtlegging og siling én gang til, mens du presser på surkålen. Forvarm ovnen til 160°C. Skrell og kjern eplene, og skjær dem i 0,6 cm tykke skiver. Kok shallot og løk i smør i en gryte på 4 til 5 liter over middels varme, mens du rører, til de er myke, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett epler, bacon, vin, buljong, timian, einerbær og laurbærblad, og la det småkoke. Rør inn surkålen. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk, og la det småkoke i midten av ovnen til det er mørt, i 1 til 1 ½ time. Kast laurbærbladet. I mellomtiden, la fløte og schnaps småkoke i en kjele på 2 liter til det er redusert til omtrent 2,5 dl, ca. 40 minutter. Tilsett fløteblandingen, salt og pepper i surkålen og rør godt.
- 2Dekk surkålen med kaldt vann med 1 tommers overheng i en stor bolle og la den ligge i 5 minutter, deretter sil av i en sil. Gjenta bløtlegging og siling én gang til, mens du presser på surkålen.
- 3Forvarm ovnen til 160°C.
- 4Skrell og kjern eplene, og skjær dem i 0,6 cm tykke skiver.
- 5Kok shallot og løk i smør i en gryte på 4 til 5 liter over middels varme, mens du rører, til de er myke, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett epler, bacon, vin, buljong, timian, einerbær og laurbærblad, og la det småkoke. Rør inn surkålen. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk, og la det småkoke i midten av ovnen til det er mørt, i 1 til 1 ½ time. Kast laurbærbladet.
- 6I mellomtiden, la fløte og schnaps småkoke i en kjele på 2 liter til det er redusert til omtrent 2,5 dl, ca. 40 minutter.
- 7Tilsett fløteblandingen, salt og pepper i surkålen og rør godt.
- 8Fås i mange supermarkeder og hos Penzeys Spices (800-741-7787).
- 9Fås i mange supermarkeder og hos Penzeys Spices (800-741-7787).
- 10Fås i mange supermarkeder og hos Penzeys Spices (800-741-7787).
