Rostet hjortekjøtt med poached kviteller i en vanilje- og appelsinbuljong, søt og sur kål, og granateplesaus
Oppdag en gourmetoppskrift med ovnsbakt elg servert med pocherte kviter i en smakfull vanilje- og appelsinbuljong, samt søt og surkål og en frisk granateplesaus.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 180 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 ferske kvinnotter, skrelt og delt i 6 båter, frø fjernet
- 1 ½ kopp ferskpresset appelsinjuice
- 1 vaniljestang
- 1 teskje fennikelfrø
- 2 stjerneanis
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje smør, pluss 3 spiseskjeer
- 1 rødløk, tynne skiver
- ½ rødkål, skivet
- ½ kopp rødvinseddik
- ½ kopp bringebæreddik
- 2 kopper portvin
- ½ kopp rødvin
- Salt og pepper
- ¼ kopp kyllingkraft
- 1 spiseskje sukker
- ¼ kopp rødvinseddik
- 1 spiseskje knust svart pepper
- 1 kopp portvin
- ½ kopp rødvin
- ½ kopp kalve- eller kyllingkraft
- ¼ kopp granateplemelasse
- 1 spiseskje smør
- ¼ kopp granateplefrø
- Salt og pepper
- 6 porsjoner reinsdyrfilet à 170 gram
- Salt og pepper
- Olivenolje
- Hakket gressløk til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg de skivede kvinstene i en ovnsfast form. Tilsett appelsinjuice, vaniljestang, fennikelfrø, stjerneanis og sukker. Kok opp. Dekk til og sett i ovnen. Kok til når du stikker en liten kniv inn i kvinstene, uten motstand, ca. 20 minutter. Sil væsken over i en annen kjele og kok inn til halvparten. Sett til side den reduserte væsken og kvinstene.
- 2Kål: I en middels stor panne smelter du 1 ss smør. Tilsett den røde løken og la den surre til den er myk. Tilsett kålen og bland godt. La det koke i 3 minutter, eller til kålen har myknet litt. Deglaser med begge eddikene og la det koke inn til det er nesten tørt. Tilsett portvinen og la det koke inn til nesten all port er fordampet. Tilsett rødvinen og la det koke inn til det bare er litt væske igjen. Krydre etter smak og sett til side.
- 3Rådyrsaus: Varm opp en kraftig kjele. Tilsett sukker og karamelliser. Deglaser med eddik og pepper. La det koke inn til nesten all væske er fordampet. Tilsett portvinen og la det koke inn til tre fjerdedeler, deretter tilsett rødvinen og la det koke inn til halvparten. Tilsett kraften og la det koke inn til det er tykt og sirupsaktig. Sausen skal dekke baksiden av en skje. Rør inn granateplemelasse og kok opp. Ta av varmen og sett til side.
- 4For å fullføre: Forvarm ovnen til 260 grader Celsius. Krydre rådyrsteikene med salt og pepper. Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Tilsett 1 ss olivenolje og stek rådyret på begge sider. Sett i ovnen i 5 til 6 minutter. Ta ut og la det hvile på en rist.
- 5Til servering: Varm opp kvinstene i den reduserte appelsinjuicen med 1 ss smør.
- 6Varm opp kålen i 1/4 kopp kyllingkraft og de resterende 3 ss smør.
- 7Varm opp sausen igjen og visp inn 1 ss smør, tilsett granateplefrø og krydre etter smak.
- 8Varm opp 6 store middagsfat og legg en haug med kål midt på. La det ligge 3 kvinstykker på kålen, jevnt fordelt. Skjær rådyret i 3 skiver på tvers av fibrene. Plasser rådyret mellom kvinstykkene. Hell sausen over fatet. Strø over finhakket gressløk og server.
