Stekt gås med kastanje- og søtpotetfyll og ingefærplommesaus
Lær hvordan du lager en saftig roastet gås fylt med kastanje og søtpotet, servert med en krydret ingefærplommesaus. Perfekt til høytiden eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 6
hovedrett
Ingredienser
- Én hel hel and, ca. 6,8 kg, bløtlagt over natten i en lett saltet saltlake
- Rapsolje
- Svart pepper
- 1 teskje sesamolje
- 12 hvitløksfedd
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 1 løk, i ¼-tommers terninger
- 1 stor, skrelt gulrot, i ¼-tommers terninger
- 2 stilker selleri, i ¼-tommers terninger
- Salt og svart pepper, etter smak
- 2 store søtpoteter, ovnsbakt til nesten ferdig (80 prosent), skrelt og i ½-tommers terninger
- 12 kastanjer, ristet, skrelt og delt i to
- 1 kopp skivede vårløk, separert, behold den hvite delen til sausen
- 2 kopper dehydrert plomme (prune), i ¼-tommers terninger
- 2 kopper plommesirup
- 2 kopper Zinfandel
- 3 kopper kyllingkraft
- 1 spiseskje naturlig soyasaus
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 550 grader med en stekepanne stor nok til å romme fuglen. Ta fuglen ut av saltvannet og skyll den grundig. Tørk den godt med tørkepapir og gni inn canolaolje over og inni fuglen, og krydre med svart pepper. Plasser gåsen i den varme stekepannen i ovnen. La den få en fin brunfarge på toppen, omtrent 20 til 30 minutter. I mellomtiden, i en varm sautépanne lett dekket med canolaolje, tilsett sesamolje og sautér hvitløksfeddene, ingefær og løk til de er lett brune, deretter tilsett gulrøtter og selleri, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. I en stor bolle, forsiktig bland inn søtpoteter, kastanjer og grønne vårløk, og sjekk krydderet. Ta den brunede fuglen ut av ovnen og fyll den med stuffing. Skru ned ovnstemperaturen til 325 grader og dekk med aluminiumsfolie for å forhindre at den brenner seg. La den steke i ytterligere 1 ½ til 2 timer (avhengig av størrelsen på fuglen), eller til saften renner klart når du prikker mellom låret og brystet. La fuglen hvile i 10 minutter før du skjærer den opp. Sil av fettet i stekepannen, men la minst 2 spiseskjeer være igjen. Sett stekepannen på en høy varme og sautér vårløk, ingefær og plommer. Deglaser med begge vinene. La det redusere med 80 prosent, og tilsett deretter kraft. La det redusere med 20 prosent, og tilsett soyasaus. Sjekk krydderet.
- 2Anretting: Ta ut stuffing og legg den i en stor oval serveringsfat. Skjær opp fuglen og legg den oppå stuffing. Hell sausen rundt skivene.
- 3Drikke: Chateau Pichon Lalande
