Aspargessalat med pasta
oppskrift på asparges pasta salat, perfekt for sommermåltider. enkel å lage, frisk og smakfull. ideell for varme dager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 liten sjalottløk eller 1/2 stor sjalottløk, finhakket
- 2. 1/3 kopp ekstra virgin olivenolje, vurder mengden med øyet
- 3. 450 gram asparges, tynne stenger
- 4. 2 endiv, kjern fjernet og tynne skiver
- 5. 1/2 liten rød paprika, hakket
- 6. 225 gram bow-tie pasta, farfalle, kokt til al dente og avkjølt
- 7. 1/2 kopp frosne erter
- 8. 1/4 kopp hakket flatbladpersille, et par nevefulle
- 9. 3 spiseskjeer hvitvinseddik
- 10. Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Surr shallot og olje i en mikrobølgeovnsikker deksel eller i en liten panne på komfyren over middels lav varme i 30 sekunder. La oljen avkjøle til romtemperatur.
- 22. Hold en aspargesstang i hver ende og knekk den. Stangen knekker der de møre toppene møter de seige bunnene. Legg den knekte stangen sammen med buntene av rensede asparges. Kutt stengene etter linjen der den knekte stangen er. Forhåndskok aspargestoppene i 1 tomme (ca. 2,5 cm) kokende vann, dekket, i 3 til 5 minutter. Avkjøl under kaldt rennende vann og la renne av. Kutt aspargesen i 1-tommers (ca. 2,5 cm) biter på skrå og ha dem i en bolle. Bland den hakkede, kokte aspargesen med revet endiv, rød paprika, kokt pasta, grønne erter og hakket persille. Ertene vil tine mens du vender salaten. Hell eddik i en liten bolle og visp inn den avkjølte shallot- og oljeblandingen. Hell dressingen over salaten og vend forsiktig. Krydre med salt og pepper etter smak, og vend igjen.
