Ma-Po Tofu
Lær hvordan du lager den autentiske ma-po tofu hjemme. En rask og enkel oppskrift på en smakfull hovedrett med tofu og krydder.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1/4 kopp kyllingbuljong
- 2. 2 spiseskjeer sterk bønnepaste
- 3. 2 spiseskjeer soyasaus
- 4. Kosher-salt
- 5. 450 gram vanlig eller myk (ikke silkeaktig) tofu, avrent og skåret i 1,5 cm terninger
- 6. 1 1/2 til 2 spiseskjeer mais-, peanøtt- eller rapsolje
- 7. 225 gram svinekjøttdeig av skulder (helst 75 prosent magert)
- 8. 1 spiseskje pluss 1 teskje finhakket hvitløk
- 9. 1 spiseskje pluss 1 teskje finhakket skrelt ingefær
- 10. 1 spiseskje maisstivelse løst opp i 2 spiseskjeer vann
- 11. 1 1/2 teskje japansk sesamolje
- 12. 1/2 til 1 teskje ristet sansho-pulver
- 13. 3 spiseskjeer tynne skiver av vårløk
- 14. Tilbehør: dampet ris
Fremgangsmåte
- 11. For å lage sausen: Rør sammen buljong, bønnepaste, soyasaus og kosher-salt. Sett til side.
- 22. For å pochere tofuen: Skyv tofuen forsiktig ned i en kjele med småkokeende vann, og hold den der på lav varme mens resten av retten stekes.
- 33. For å steke svinekjøttet: Varm opp en wok eller stor, tung stekepanne på høy varme til den er varm, og tilsett 1 1/2 spiseskje maisolje, sirkle den rundt for å dekke. Tilsett svinekjøttet og stek under omrøring, del opp klumper og tilsett resten av maisoljen hvis kjøttet setter seg fast, til kjøttet ikke lenger er rosa. Tilsett hvitløk og ingefær og stek under omrøring på moderat varme til det er veldig aromatisk, ca. 2 minutter.
- 44. For å fullføre wokretten: Rør inn den reserverte sausen, og tilsett den i svinekjøttet, og la det småkoke. Sil tofuen i en stor sil og legg den forsiktig i sausen, rør forsiktig.
- 55. Rør inn maisstivelse blandet med litt vann og tilsett i wokretten. Kok opp under forsiktig omrøring, og la det koke til det tykner og får en blank overflate, ca. 15 sekunder.
- 66. Slå av varmen og drypp over sesamolje, sanshoppulver etter smak, og 2 spiseskjeer hakket vårløk. Rør en eller to ganger, og server med resten av vårløken strødd over.