Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Spesialutstyr: sukkertemperaturmåler.
3. 3Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør og lett mel de to 23-centimeters kakeformene.
4. 4Til kaken:
5. 5Sikt sammen melet, kakaopulveret, natron, bakepulver og salt, og sett til side.
6. 6Med en elektrisk mikser, pisk smør og sukker til det er luftig, ca. 5 minutter.
7. 7Tilsett eggene og vaniljen, og pisk på høy hastighet i 3 minutter.
8. 8Tilsett melet og vannet i omganger, begynn og avslutt med melet, og rør inn 1 1/3 kopper vann.
9. 9Fordel røren jevnt i formene og stek i 30–35 minutter.
10. 10Vend kakebunnene ut på avkjølingsrist som er sprayet med non-stick spray.
11. 11Til karamellglasuren:
12. 12Bland 3 kopper sukker og melken i en tykkbunnet kjele på 3 liter.
13. 13Varm opp sakte til kokepunktet og hold det varmt.
14. 14Karamelliser den resterende koppen sukker i en jerngryte.
15. 15Gjør dette ved å koke over middels høy varme, røre og skrape i bunnen med en flat spatel mens sukkeret smelter.
16. 16Fortsett å koke til sirupen blir medium eller mørk brun i fargen, ca. 160–180 grader Celsius (320–350 grader Fahrenheit) på sukkertemperaturmåler.
17. 17Ikke brenn sirupen.
18. 18Hell den karamelliserte sukkeret i den kokende sukkermelken og kok opp igjen, og kok til den når myk kule-temperatur, ca. 115 grader Celsius (238 grader Fahrenheit).
19. 19Tilsett smør, vaniljeekstrakt og natron.
20. 20Hell den varme blandingen i en bolle med elektrisk mikser, og pisk til glasuren er kremaktig, ca. 15–20 minutter.
21. 21Pass på, for glasuren vil raskt gå fra rennende til for tykk.
22. 22Smør glasuren på kakebunnene mens den fortsatt er varm.
23. 23Hvis den blir for stiv, tilsett noen dråper varm vann.