Fremgangsmåte

1. 11. Sett en pizzastein på nederste rille i ovnen og forvarm til 250°C (500°F) i minst 30 minutter. Varm en liten stekepanne over middels varme, tilsett pancetta eller bacon, og kok til fettet har smeltet og baconet er nesten sprøtt, ca. 5 minutter. Overfør med en hullsleiv til en tallerken med tørkepapir for å renne av. Del deigen i to like deler; form hver del til en ball. Kjevle ut en del til en 30 cm stor sirkel på en melet arbeidsflate (dekk den andre delen med et kjøkkenhåndkle). Lett melet en pizzaspade og legg deigen på den, drypp lett med olje og strø over salt. Skyv deigen forsiktig over på den forvarmede steinen og stek til den er akkurat satt, ca. 4 minutter. Bruk pizzaspaden til å ta deigen ut av ovnen og legg på omtrent halvparten av sausen og fyllet – pancetta, mozzarella, løk og hvitløk. Drypp litt olivenolje over. Sett pizzaen tilbake på steinen og stek til skorpen er gyllen og osten har smeltet, ca. 5–7 minutter til. Ta ut pizzaen, strø over halvparten av den revne parmesanen og dryss over noen basilikumblader og pepperflak, hvis ønskelig. Server. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
2. 22. Visp vann og sukker i en bolle, og strø gjæren over. La stå til det skummer, ca. 10 minutter. Rør inn olivenolje. Visp melet og saltet i en stor bolle. Lag en fordypning i midten og hell i gjærblandingen. Rør gradvis inn de tørre ingrediensene i væsken for å danne en løs, klissete deig. Vend ut på en lett melet arbeidsflate og elt til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter. Hvis deigen virker våt, tilsett litt mer mel for å forhindre klebing. Pensle en stor bolle med olivenolje. Form deigen til en ball, roter den rundt i bollen for å dekke den, og legg den med skjøten ned i bollen. Dekk bollen tett med plastfolie. La heve ved romtemperatur til dobbel størrelse, ca. 1 ½ time. Alternativt kan du dekke bollen og sette den i kjøleskapet over natten. Hvis du setter den i kjøleskapet, la den komme til romtemperatur i ca. 30 minutter før du former den. Gir: ca. 680 gram deig, nok til 2 stk. 30 cm pizzaer.
3. 33. Varm olivenoljen i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett hvitløk og kok til den er gyllen, men ikke mørkbrun, ca. 20 sekunder. Bruk hendene til å knuse tomatene og ha dem i kjelen sammen med ½ kopp vann, basilikum og salt etter smak. Kok opp, skru ned varmen til middels-lav og la småkoke til sausen tykner, ca. 15 minutter. Server.