Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
2. 22. I en liten bolle blandes adobo, Sazon og pepper, og settes til side.
3. 33. Bruk en skarp kniv, lag 10 til 12 snitt i svineknoken. Deretter trekker du av fettlaget, men lar det sitte igjen. Løft fettlaget og lag snitt under det. Trekk fettlaget tilbake og skjær topplaget med kniv. Sett inn knust hvitløk i snittene. Gni svinekjøttet inn med adoboblandingen, pakk det inn i aluminiumsfolie og legg det i en stekepanne. Overfør pannen til ovnen og stek i 5 timer.
4. 44. Øk ovnstemperaturen til 190 grader Celsius. Fjern aluminiumsfolien og fortsett å steke i 30 minutter (eller til skinnet er ønsket sprøtt). Ta svineknoken ut av ovnen og la den hvile i 20 minutter på en skjærebrett. Trekk ut omtrent 900 gram av svinekjøttet og hakk det opp i små til mellomstore biter.
5. 55. I en middels stor bolle blandes det hakkede svinekjøttet og vårløken. Sett svinekjøtt- og vårløksblandingen til side. Fjern skallet fra plantainene, men la skallet sitte igjen. Del plantainen i to på langs, slik at du kan fjerne midten (lag en kanoformet form), og sett den avskårne delen til side. Ta 1/2 kopp av svinekjøtt- og vårløksblandingen og fyll plantainene med den. Legg den avskårne delen av plantainen oppå og trekk skallet opp igjen. Pensle skallet lett med olje og pakk det inn i aluminiumsfolie. Gjenta med resten av plantainene og fyllet. Grill eller stek i ca. 20 minutter, eller til de er gjennomvarme.
6. 66. Ta plantainene av grillen eller ovnen, fjern folien og skallet. Legg plantainene på et serveringsfat. I en liten bolle blandes hakket chipotle, honning og olivenolje. Drypp dette over plantainene og server.