Fremgangsmåte

1. 11. Lag deigen: Ha melet i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Bland ricotta og egg i en liten bolle med en gaffel; tilsett i fordypningen. Bruk gaffelen og arbeid deg rundt fordypningen, og bland gradvis melet inn i ricotta-blandingen til deigen blir smuldrete. Hvis deigen er for tørr til å samle seg, tilsett opptil 3 ss vann, litt etter litt.
2. 22. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna den til den er glatt og elastisk, ca. 6 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i 30 minutter. (Deigen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet; la den komme til romtemperatur før du kjevler den ut.)
3. 33. Del deigen i 8 deler. Arbeid med én del om gangen (og hold de andre innpakket), og rull deigen på benken med hendene til en 1/2 tomme tykk pølse. Skjær pølsen i 1/2-tommers biter med en kniv eller benkskrape. Rull hver bit til en liten ball. Flate ut hver ball med fingeren. Plasser baksiden av en smørkniv på den flate deigen og trekk forsiktig mot deg slik at deigen krøller seg rundt kniven. Gjenta for å forme de resterende cavatelli; legg dem over på et melet bakepapir etter hvert som du lager dem.
4. 44. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Overfør cavatelliene til en sil og rist av over bakepapiret for å fjerne overflødig mel. Legg cavatelliene i det kokende vannet og kok til de er al dente, ca. 5 minutter.
5. 55. I mellomtiden smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme; tilsett asparges, sitrusskall og sitronsaft. Ta opp cavatelliene med en sil eller hullsleiv og legg dem direkte i stekepannen sammen med 3/4 kopp av pastavannet. Kok under forsiktig omrøring til pastaen er dekket og aspargesen er mør, 3–4 minutter; smak til med salt og pepper. Rør inn parmesan og persille; server med mer parmesan.
6. 66. Fotograf: David Malosh