Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Spesialutstyr: metall- eller trespyd (bløtlegg i vann før bruk)
3. 3Tilsett ananasjuice, achiote-pasta, chipotles, hvitløk og 1 1/2 teskje salt i en food processor og kjør til en jevn puré. Sett til side omtrent 1/2 kopp av marinaden til glazing. Ha resten av marinaden og svinekjøttet i en lufttett plastpose og mariner i kjøleskapet i 2 timer, snu posen om nødvendig halvveis.
4. 4Varm opp grillen til høy varme; rengjør og smør grillristene.
5. 5Tre løkrundene på spyd, drypp med olje og krydre med salt og pepper. Grill løken, slik at den får en dyp brentfarge på hver side, i ca. 10 minutter per side. La den avkjøle.
6. 6Krydre indrefiletene lett igjen, og grill på alle fire sider, jevnlig pensle med den reserverte marinaden, til de er gyldne og den indre temperaturen når 63°C (145°F), i 8 til 10 minutter per side. Overfør til en tallerken, dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i 5 minutter.
7. 7Hakk den avkjølte løken, krydre igjen. Skjær svinekjøttet i skiver og server med en klatt avokadokrem, pyntet med hakket koriander og brent løk.
8. 8Ha koriander, meksikansk rømme, avocado og limeskall og -juice i en food processor og kjør til en jevn saus. Krydre med salt og pepper. Dekk med plastfolie og press den inntil toppen til servering for å forhindre at avocadoen blir brun.