Fremgangsmåte

1. 1Skjær biff i brede strimler på ca. 1/8 tomme tykkelse, omtrent 2,5 cm brede og 15 cm lange. I en liten bolle blandes biffstrimlene med natron, knuste hvitløksfedd og 1/4 kopp kaldt vann. Bland godt og la det trekke i 5 timer.
2. 2Skyll biffskivene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. I en liten bolle blandes eggehvite og salt, og røres kraftig til eggehviten skummer. Rør inn sesamfrø, 1 teskje sukker, 1 teskje peanøttolje og maisstivelse. Tilsett biffen og vend godt slik at den blir dekket. Mariner i 30 minutter ved romtemperatur.
3. 3I en annen liten bolle blandes soyasaus, Shao Hsing, de resterende 4 teskjeene sukker, eddik, sesamolje og sesampasta; sett til side.
4. 4I en wok varmes de resterende 4 kopper peanøttolje opp til 190°C (375°F). Sil av biffen, tørk den godt, og dypp den i oljen i 45 sekunder, vend flere ganger med en metallskje. Bruk en hullsleiv til å ta opp biffen og la den renne av på kjøkkenpapir. Når oljen igjen er 190°C, dypp biffen i oljen i ytterligere 15 sekunder, ta den opp og la den renne av. Gjenta dypping i 15 sekunder en tredje gang. La biffen renne av på rent kjøkkenpapir. Når oljen igjen er 190°C, frityrsteker du asparges og rød paprika i 30 sekunder. La det renne av på kjøkkenpapir.
5. 5Hell av alt unntatt 1 spiseskje olje fra wokken, og øk varmen til høy. Tilsett chili, vårløk, hakket hvitløk og hakket ingefær; wok i 1 minutt. Tilsett asparges og rød paprika, wok i 10 sekunder, og tilsett deretter biffen. Rør inn soyasasausblandingen, kok opp og server umiddelbart med ris.