Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Bland sitronskall, sitronsaft, 1/2 kopp olivenolje, hvitløk, rosmarin, timian, sennep og 2 teskjeer salt i en solid, 1-gallon resealable plastpose. Tilsett svinefiletene og vend dem i marinaden. Klem ut luften og lukk posen. La svinefiletene marinere i kjøleskapet i minst 3 timer, helst over natten.
3. 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. 4Ta svinefiletene ut av marinaden og kast marinaden, men la urtene sitte igjen på kjøttet. Krydre filetene rikelig med salt og pepper. Varm opp 3 spiseskjeer olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne på middels høy varme. Brun svinefiletene på alle sider til de er gyldne. Sett stekepannen i ovnen og stek filetene i 10 til 15 minutter, eller til kjøttet har en kjernetemperatur på 137 grader Fahrenheit (58 grader Celsius) i den tykkeste delen. Overfør filetene til et fat og dekk tett med aluminiumsfolie. La dem hvile i 10 minutter. Skjær i diagonale skiver på ca. 1,3 cm tykkelse. Den tykkeste delen av fileten vil være ganske rosa (det er helt i orden!), og den tynneste delen vil være godt gjennomstekt. Krydre med salt og pepper, og server varm eller romtemperert med saften som samler seg på fatet.