Fremgangsmåte

1. 1For kyllingen: I en stor bolle, rør sammen limesaft, appelsinsaft, koriander, hvitløk og chilipepper sammen med en klype salt og litt pepper (du lager i praksis en ceviche-blanding). Tilsett kyllingen og rør godt. Dekk til og sett i kjøleskapet.
2. 2For gryten: Kok opp en kjele med vann og tilsett salt. La potetene småkoke til de er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet og sett til side.
3. 3I en gryte på 6 til 8 liter av rustfritt stål, varm opp oljen over middels høy varme i 2 til 3 minutter. Tilsett løk, sopp, gulrøtter og vårløk, og la det koke under omrøring av og til til løken er myk og har fått litt farge. Tilsett 2 1/2 kopper kyllingkraft, limesaft og potetene, og kok opp. La det koke kraftig i 5 minutter, deretter senk varmen og la det småkoke. Tilsett kyllingceviche-blandingen, tomatene, kokosmelk, brunt sukker, karri og de resterende 2 1/2 koppene med kyllingkraft. La det småkoke over middels lav varme, rør av og til, i ca. 30 minutter. Smak til med mer salt og pepper etter behov. Du kan tilsette mer brunt sukker, én teskje om gangen, for å forsterke smaken eller dempe syren, men vær forsiktig så du ikke overdriver!
4. 4Server med chips og koriander.