Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 22. For å lage paideigen, la smøret myke opp til romtemperatur og legg det i en blender på lav hastighet. Pulsér i 2 sekunder før du tilsetter egget, deretter vannet. Bland i noen sekunder, og tilsett deretter salt og melet, hvorav 2 spiseskjeer settes til side for senere bruk dersom deigen blir for klissete. Arbeid raskt fordi glutenet i melet gjør deigen elastisk.
3. 33. Stopp blenderen før deigen blir til en ball. Kna deigen utflatet og form en sirkel på omtrent 15 cm i diameter. Legg deigen på en tallerken, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time, maks 24 timer. Dette lar glutenet slappe av, og når du kjevler ut deigen, forblir den flat.
4. 44. Karamelliserte eplefyll: Skjær smøret i små biter og fordel det i en 25 cm ildfast form. Strø sukker over og tilsett 2 spiseskjeer vann for å forhindre krystallisering. Karamelliser sukkeret ved å sette formen på middels varme. I mellomtiden, skrell eplene, del dem i to og fjern kjernen. Skjær dem i fire store biter. Når smøret og sukkeret har karamellisert, tar du formen av varmen. Plasser eplebitene vertikalt oppå karamellen i formen, og pass på å fylle hullene med flere biter slik at de henger sammen i en fast masse. Strø over 2 spiseskjeer sukker. Sett formen tilbake på en varmeplate og la den stå i 15 minutter på middels varme, til karamellen begynner å boble opp gjennom eplene.
5. 55. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Kjevle ut paideigen og legg den over eplene, og fold inn kantene. Lag 3 eller 4 hull med en kniv, og ett i midten for å slippe ut damp under stekingen. Stek i 20 minutter, og la den hvile i 15 minutter. Det er viktig å gjøre dette, ellers vil eplene falle fra hverandre når du snur paien. Ta en middagstallerken og legg den over formen. Vend den opp ned. Fjern forsiktig bakeformen.
6. 66. Server paien lun med vaniljeis, kremfløte eller pisket krem.