Black Bean and Rice Enchiladas
Lær hvordan du lager deilige black bean and rice enchiladas. En enkel oppskrift perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 1 grønn paprika, hakket
- 1 løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 (425 g) boks svarte bønner, skylt og avrent
- 1 (410 g) boks hakkede tomater med grønne chili
- 1/4 kopp picantesaus
- 1 ss chilipulver
- 1 ts malt spisskummen
- 1/4 ts rød pepperflak
- 2 kopper kokt brunt ris
- 8 (15 cm) mel tortillas, varmet
- 1 kopp salsa
- 1 kopp revet Cheddarost
- 3 ss hakkede ferske korianderblader
- 1/4 kopp revet Cheddarost
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader C (350 grader F). Smør en 23x33 cm (9x13 tommer) bakeform lett.
- 2Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme; kok og rør inn grønn paprika, løk og hvitløk til det er mørt, ca. 7 minutter. Rør inn bønner, tomater, picantesaus, chilipulver, spisskummen og rød pepperflak; kok opp. Reduser varmen til lav og la det småkoke, uten lokk, til det er gjennomvarmt og blandingen tykner, ca. 5 minutter. Vend inn ris og 1 kopp Cheddarskinke; kok til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter.
- 3Skje en rund 1/2 kopp bønneblandingen ned i midten av hver tortilla. Brett sidene over fyllet og rull sammen. Plasser enchiladas med skjøten ned i bakeformen; skje salsa over hver tortilla. Dekk formen med aluminiumsfolie.
- 4Stek i den forvarmede ovnen i 25 minutter. Fjern folien og strø over koriander og 1/4 kopp Cheddarskinke. Stek til osten er smeltet, 2 til 3 minutter.
