Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. 22. Velg fire boller eller grunne små ildfaste former til servering, og bruk en av dem som mal for å kutte ut fire paibiter i samme størrelse og form som serveringsfatene. Bruk en skarp paringskniv til å skjære rundt formen. Legg deigen på et bakepapirkledd stekebrett eller et bakepapirkledd bakebrett. Visp egget med en liten skvett vann og pensle deigen med eggeblandingen. Stek i 10 til 12 minutter, eller til de er dypt gyldne og puffet opp.
3. 33. I mellomtiden krydrer du fisken med litt salt og pepper. Legg laksen i en liten stekepanne med vinen, akkurat nok til å dekke toppen av filetene. Tilsett laurbærblad og sitronskiver. La fisken småkoke forsiktig, senk varmen og la den småkoke i ca. 8 til 10 minutter, eller til den er ugjennomsiktig.
4. 44. Mens fisken trekker, varmer du opp olivenolje i en middels stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk, selleri og poteter. Krydre med salt, pepper og krabbekrydder. Dekk til og la grønnsakene surre i 8 minutter, rør av og til.
5. 55. Slå av varmen under laksen. Ta fisken ut av pannen og del den opp i små biter. Sil kraften og mål opp omtrent 1 til 1 ½ kopp.
6. 66. Tilsett kyllingkraft, den reserverte fiskekraften og fløten i grønnsakene. Mens det koker opp, lager du en jevning i en liten stekepanne. Smelt smøret, visp inn melet, og tilsett deretter kraften under konstant visping i ett minutt. Rør inn Dijon-sennep. Tilsett jevningen i suppen og kok i ca. 3 til 4 minutter, til chowderen har fått en løs sausaktig konsistens.
7. 77. Rør inn erter, den flakede laksen og dill, og varm opp. Server i individuelle tallerkener, toppet med paibekledning.