Fremgangsmåte

1. 11. Kutt kyllingen i kvarter eller åttendedeler. Legg kyllingen i kjøleskapet og la den ligge i kulturmelk i flere timer eller over natten. I en stor brødpose blandes 1 kopp av melet med paprika, cayennepepper, oregano, timian, spisskummen, koriander, salt og pepper. Vend kyllingen i den resterende koppen med usmaket mel, dypp den igjen i kulturmelk, og vend deretter i posen med det krydrede melet. Sett til side 2 spiseskjeer av det krydrede melet.
2. 22. Varm opp 1/2 tomme olje i en stor støpejernspanne over middels varme til 245 grader på en frityrtermometer. I porsjoner, forsiktig tilsett flere stykker kylling og stek til de er gyldne på begge sider, omtrent 20 minutter. Dekk til kyllingen etter å ha snudd den. Sjekk om den er ferdig med en gaffel. Plasser den kokte kyllingen i ovn på 325 grader for å holde den varm mens resten av kyllingen blir ferdigstekt.
3. 33. Når all kyllingen er kokt, hell av det meste av oljen, men la det være igjen 2 spiseskjeer for å lage sausen. Tilsett de reserverte 2 spiseskjeene med krydret mel i den kokende oljen og kok i 3 minutter til den er middels brun. Visp varm melk inn i melet og kok i 2 minutter. Server den ferdige sausen sammen med kyllingen. Server med collard greens (se oppskrift nedenfor) og maisbrød.
4. 44. Rens collard greens ved å fjerne grove, visne ytterblader. Vask og la renne av. Hakk collard greens i 5 cm store biter, og fjern først bunnen av stilkene. I en stor panne over middels varme, varm opp olje. Tilsett hvitløk og kok i 2 minutter. Tilsett collard greens og sautér i 2 til 3 minutter. Tilsett vann, salt og pepper, og dekk til. Kok til de er møre, ca. 6 minutter.
5. 5Yields: 6 til 8 porsjoner
6. 65. c. Michael Lomonaco 1998, alle rettigheter forbeholdt