Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. 22. For å lage fettuccine, dryss mel på et skjærebrett og lag en fordypning i midten av melet. Legg egg, vann, salt, basilikum og 1 teskje olje i fordypningen. Bland sakte melet inn i væsken til du får en klissete deigball. Tilsett mer mel om nødvendig. Start elteprosessen ved å bruke håndballene og arbeid deigen til alle ingrediensene er godt blandet og deigen er tørr å ta på.
3. 33. Del pastaen i 4 deler, og kjevle ut hver del til ca. 7,5 x 5 cm, eller en tommelfingertynn. Still pastamaskinen på høyeste innstilling og kjør deigen gjennom maskinen tre ganger på denne innstillingen. Deretter justerer du til nest laveste innstilling og kjører deigen gjennom igjen. Når du når nest laveste innstilling, setter du på fettuccinekutteren på pastamaskinen. Kjør arkene gjennom kutteren for å lage fettuccine. Legg den kuttede pastaen på et godt melet underlag og la den hvile i kjøleskapet.
4. 44. For å lage den braiserte pak choi, legg pak choi, 2 ss olivenolje, salt og nykvernet svart pepper i en varmebestandig panne. Dekk med aluminiumsfolie og sett i ovnen i 30 minutter.
5. 55. For å lage sausen, start med en dyp stekepanne på middels høy varme. Tilsett 3 ss olivenolje, grønne tomater og bacon, og stek til bacon er brunt sammen med hvitløken. Tilsett hvitvinen og rør om. I mellomtiden koker du opp en stor kjele med godt saltet vann og koker pastaen i 2 minutter. Deretter tilsetter du den braiserte pak choi, krabbekjøtt og pastaen i bacon- og tomatblandingen. Rør inn fersk ruccula og anrett på tallerken. Hvis pastaen virker tørr, tilsett en skvett olivenolje.