Fremgangsmåte

1. 11. Forbered grillen eller utendørsgrillen (middels høy varme). Strø kjøttstykkene med salt og pepper, og drypp over de 3 spiseskjeene med olivenolje. Grill til ønsket stekegrad, omtrent 5 minutter på hver side for medium-rare. Overfør kjøttstykkene til et skjærebrett. Dekk til med aluminiumsfolie og la hvile i 10 minutter.
2. 22. I mellomtiden smelt 2 spiseskjeer smør i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett løken og sautér til den er myk, ca. 5 minutter. Krydre med salt. Tilsett hvitløk og oregano, og sautér til det dufter godt, ca. 30 sekunder. Rør inn tomatpuréen og kok i 2 minutter under konstant omrøring. Visp inn vinen. La det småkoke til sausen har redusert til halvparten, rør av og til, i ca. 10 minutter. Fjern pannen fra varmen. Sil sausen over i en liten bolle, og press på fasthetene for å få ut mest mulig væske. Kast fasthetene i silen, og hell sausen tilbake i kjelen. La den småkoke igjen på lav varme. Skjær de resterende 4 spiseskjeene med smør i små 1/2-tommers biter, og visp inn i sausen litt etter litt. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
3. 33. Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene. Fordel kjøttskivene på 6 tallerkener. Hell sausen over kjøttet, og drypp litt ekstra-virgin olivenolje over. Server umiddelbart.