Fremgangsmåte

1. 1Lag bunnen: Kjør mel, sukker og salt i en food processor til det er godt blandet. Tilsett smøret og kjør til det er i små, erte-store biter. Visp eggeplommen med 1/4 kopp isvann; tilsett 2 spiseskjeer i food processoren og kjør et par ganger. Tilsett resten av eggeblandingen og kjør et par ganger til, til deigen akkurat samler seg, men fortsatt er smuldrete. Hell deigen ut på et stykke plastfolie; form til en disk og pakk inn. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
2. 2Forvarm ovnen: Sett et bakepapirkledd stekebrett midt i ovnen og forvarm til 220°C (425°F) i 30 minutter. I mellomtiden, kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate. Legg deigen forsiktig i en 23 cm paiform. Brett det overhengende deig under seg selv og lag en dekorativ kant med fingrene eller en gaffel. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
3. 3Lag fyllet: Visp egg, brunt sukker, mais sirup, smeltet smør, vanilje og vaniljeekstrakt, sitronsaft, salt, pekannøtter og toffee-biter i en stor bolle til det er godt blandet. Hell fyllet i den avkjølte bunnen. Flytt paiskallet til det varme stekebrettet og skru ned ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Stek til bunnen er dyp gylden, og fyllet er stivnet rundt kantene, men fortsatt gyngende i midten, i 55 minutter til 1 time. (Dekk til kanten med aluminiumsfolie hvis den blir for raskt brun.) Flytt paiskallet til en rist og la det avkjøle helt.
4. 4Fotograf: Con Poulos