Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: seks 4-unse souffle-rammeriner
2. 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Smør seks 4-unse souffle-rammeriner med det smeltede smøret ved hjelp av en kakespade i oppadgående bevegelser. Strø en spiseskje Parmesan i hver av rammerinene for å dekke dem. Før en finger rundt innsiden av kanten på rammerinene for å fjerne overflødig smør, slik at souffléen hever seg jevnere.
3. 3Bland 1/2 kopp melk med maismelet i en liten bolle. Kok opp den resterende koppen melk og de resterende 2 spiseskjeene smør i en liten kjele over middels varme, og tilsett deretter maismelet blandingen. Kok under konstant omrøring til det tykner, ca. 2 minutter. La det avkjøles litt, og bland deretter inn eggeplommene, salt, cayennepepper og den resterende 1/4 koppen Parmesan. Pisk eggehvitene i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til de danner myke topper.
4. 4Vend forsiktig eggehvitene inn i maismelet blandingen, og fordel den jevnt i de forberedte rammerinene. Sett dem på et stekebrett og stek til de har puffet seg opp, hevet seg, og toppene er brune og faste, ca. 25 minutter. Server varme innen 5 til 10 minutter ( souffléene kan synke litt).