Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2For å lage vinaigretten, bland sukker og eddik i en kjele og karamelliser over middels varme. Når væsken har karamellisert, fjern kjelen fra varmen. La den avkjøles litt, og tilsett hasselnøttolje, trøffelolje, blandede krydder og en klype fleur de sel. Sett til side.
3. 3For å lage skalldyrsalaten, rens av skjellene og damp muslinger og østers. Når de er kokt, fjern dem fra skjellene og tilsett en klype fleur de sel og karamellisert vinaigrett. Bland forsiktig til skaldyrene er lett dekket av vinaigretten, og sett til side.
4. 4For å lage potetgaletten, skjær potetene i tynne skiver. I en non-stick stekepanne, legg potetskivene i en sirkel med overlapping. Tilsett en liten skvett olivenolje og stek på middels varme til begge sider er gyldne. La den avkjøles litt før servering.
5. 5For å tilberede hummeren, skrell av skallet mens den fortsatt er rå. I en stekepanne, tilsett litt olivenolje og stek hummeren lett til den er nesten ferdig, ca. 2 minutter. Fjern pannen fra varmen og sett hummeren i ovnen for å fullføre kokingen i ytterligere 2 minutter.
6. 6For servering: Plasser galetten midt på tallerkenen. Fyll zucchiniblomstene med skalldyrsalaten, og legg dem på siden av tallerkenen. Legg en håndfull mesclun-salat, også blandet med vinaigretten, oppå galetten. Legg fire hummerbiter rundt salaten, og drypp med vinaigretten. Pynt med en kvist persille.