Fremgangsmåte

1. 1Lag kokedeigen: I en bolle av en elektrisk mikser utstyrt med paddelvisp, pisk smør, 1/2 kopp pluss 2 spiseskjeer sukker, vanilje og salt sammen til det er glatt. Tilsett ett egg og eggeplomme, og pisk for å blande, skrap sidene av bollen med en slikkepott. Tilsett mel gradvis, og fortsett å piske til det akkurat er blandet. Overfør deigen til et stykke plastfolie, og form den til en rektangel. Pakk deigen godt inn. Kjøl den i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer.
2. 2Lag fyllet: I en grunn, middels stor kjele, kombiner sitronekstrakt, kanelstang, fiken, konjakk, 1 kopp sukker og 2 kopper vann over middels høy varme. Kok opp, og skru ned varmen; la det småkoke til væsken har fordampet, ca. 30 minutter, og rør av og til. Fjern sitronekstrakt og kanelstang, og la det avkjøle.
3. 3Ha fikenblandingen i en food processor, og puls til den er glatt, 20 til 30 sekunder.
4. 4Ta deigen ut av kjøleskapet, og del den i to. På en arbeidsflate dekket med bakepapir som er lett melet, kjevle ut halvparten av deigen til en rektangel ca. 1/8 tomme tykk. Trim deigen til 9 x 12 tommer med en pizzaskjærer eller en kniv. Kutt rektangelet på langs i tre striper, 3 x 12 tommer. Hvis deigen blir myk, kan det være nødvendig å kjøle den igjen.
5. 5Overfør fyllet til en sprøytepose utstyrt med en #8 eller #808 vanlig tipp. Sprøyt fyllet ned midten av hver stripe. Pensle den ene 12-tommers siden av deigen med sammenvispet egg. Brett deigen over fikenfyllet for å lukke, og trykk forsiktig for å forsegle. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett, med skjøten ned. Gjenta med resten av deigen og fyllet. Kjøl i kjøleskapet i 30 minutter.
6. 6Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
7. 7