Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: kokie kutter (3-tommers)
2. 2Smelt smør i en stekepanne, tilsett mais, rød paprika og løk. La det surre til løken er gjennomsiktig og maisen har frigjort noe av sukkeret sitt. Tilsett halvparten av basilikumbladene og et par runder med svart pepper. Rør inn 1/4 kopp kremfløte og la det redusere til halvparten. Sett til side for å avkjøle.
3. 3Når det er avkjølt, mos det litt med en gaffel, rør inn ricotta og kremost. Legg ut wonton-ark (tre av gangen fungerer bra) og plasser 1 1/2 teskje fyll i midten av hvert ark. Pensle den utstikkende kanten med eggeplomme, plasser forsiktig et nytt ark oppå og forsegl kantene nøye, pass på å få ut eventuelle luftbobler. Bruk en stjernesaks til å kutte ut stjerner, og arbeid med fingrene rundt kantene for å sikre at forseglingen er tett. Sett til side på et bakepapirkledd stekebrett og fortsett med å montere.
4. 4Når alle er ferdige, kok opp vann og legg forsiktig ravioliene i små porsjoner av gangen, kok i 2 minutter eller til de flyter opp. Fjern forsiktig og la renne av.
5. 5Til saus: I en ren stekepanne, smelt de resterende 4 spiseskjeene smør. Når smøret er smeltet, tilsett resten av basilikumen og surre til det er sprøtt og smøret akkurat begynner å få en lett brunfarge. Tilsett resten av kremfløten og la det tykne. Smak til med salt og pepper, og server umiddelbart over ravioliene.
6. 6Pynt med parmesan.