Fremgangsmåte

1. 1I en middels stor, tykk suppegryte smeltes 2 spiseskjeer smør over middels høy varme. Når det begynner å skumme, tilsettes løk og hvitløk, og kokes under omrøring til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Rør inn tomatene. Senk varmen til middels, tilsett ris, salt og pepper, og kok under omrøring med en tresleiv til risen er godt dekket av væske, ca. 1 minutt. Tilsett vinen, og la det småkoke forsiktig til væsken er absorbert, 3 til 5 minutter. Tilsett 1/2 kopp kyllingkraft, rør, og la det småkoke under omrøring av og til til væsken er absorbert. Gjenta dette, og tilsett 1/2 kopp kraft om gangen, til risen er kokt gjennom, men fortsatt fast, totalt 20 til 25 minutter. Rør inn den resterende spiseskjeen smør, parmesanost og basilikum. Bland godt, smak til med salt og pepper, og server umiddelbart.
2. 2Legg pepperkorn, dill, persille, laurbærblad, purre, gulrøtter, selleri, kylling, vinger og rygg i en stor kjele. Tilsett kraft og 6 kopper kaldt vann. Kok opp. Senk til lav varme og la det småkoke i 45 minutter. Væsken skal bare boble opp til overflaten. Det vil dannes en skinn på overflaten av væsken; skum dette av med en hullsleiv, og kast det. Gjenta etter behov. Etter 45 minutter, fjern kyllingen fra kjelen, og sett den til side til den er kald nok til å håndtere. Fjern kjøttet fra beina, sett kjøttet til side, og legg beina tilbake i kjelen. Riv kyllingen i biter, og sett den i kjøleskapet til den skal brukes. La kraften småkoke på laveste mulige varme i 3 timer, og skum av etter behov. Kyllingbeina vil begynne å gå i oppløsning. Sil kraften gjennom en fin sil over i en veldig stor bolle