Fremgangsmåte

1. 1Plasser kraften i en middels stor kjele, og reserver 1/4 kopp. Kok opp og la det småkoke. I mellomtiden, ha den resterende 1/4 koppen kraft og de rehydrerte ancho-chiliene i en blender og kjør til en jevn puré. Tilsett den puréte ancho, porcini og hominy, og kok i 10 minutter. Tilsett kylling og koriander, og kok i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt og pepper, etter behov.
2. 2Hell suppen i boller og topp med ost og noen stekte tortillachips.
3. 3Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit).
4. 4Kombiner kyllingbein, løk, selleri og gulrøtter i en stor stekeplate; vend inn litt olje og krydre lett med salt og pepper. Stek til bein og grønnsaker er rike og gyldne, ca. 30–40 minutter.
5. 5Overfør bein og grønnsaker til en stor kjele, tilsett 12 kopper kaldt vann og de resterende ingrediensene, og kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels og la det småkoke i 4 timer, og skum av skummet som dannes på toppen med en skje hver 20. minutt. Ta kjelen av varmen og sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren kjele. Sett tilbake på komfyren over høy varme og kok til kraften er redusert til halvparten. Bruk umiddelbart, eller la den avkjøle til romtemperatur, dekk til, og oppbevar i kjøleskap eller fryser til den skal brukes.
6. 6Varm opp olje i en stor, høyt kantet stekepanne til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Tilsett tortillachips i to omganger og stek til de akkurat er sprø. Overfør til en tallerken med tørkepapir og krydre med salt umiddelbart.