Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Hånddrevet kjøttkvern
2. 2Til den røde chilitomatsausen: Varm opp oljen i en 30 cm dyp stekepanne over høy varme. Kok løkene og jalapeñonene til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og kok i 30 sekunder, og rør deretter inn chilipulver og koriander og kok i 1 minutt. Hell i 2,5 dl vann og kok til det er redusert. Bland inn chipotlene og tomatene, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen er litt tykkere, ca. 20 minutter. Smak til med salt, svart pepper og honning, hvis du bruker det. Visp inn rømmen, etterfulgt av koriander, og juster krydderet etter behov.
3. 3Til de meksikanske kjøttbollene: Kvern de terningede kjøttbitene med en hånddrevet kjøttkvern utstyrt med en medium sylinder. Bland det kvernede kjøttet med hvitløk og egg i en stor bolle, og tilsett deretter 1/4 kopp koriander, osten, chili pulver fra New Mexico, mexicansk oregano, spisskummen og cayennepepper. Bland forsiktig sammen til det er godt blandet. Begynn å tilsette brødsmuler, 1 ss om gangen, til deigen binder seg. Smak til med litt salt og svart pepper, og form kjøttblandingen til 5 cm store boller. Varm opp olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels varme. Stek kjøttbollene, og snu dem av og til, til de er brune overalt, ca. 3–4 minutter. Hell i kyllingkraften og la det småkoke til væsken er mest redusert og kjøttbollene er gjennomkokte, ytterligere 5–7 minutter. Overfør til et serveringsfat og topp med den røde chilitomatsausen, queso fresco og ekstra korianderblader.