Fremgangsmåte

1. 1Plasser kylling sammen med de neste åtte ingrediensene i en stor, tykk gryte; tilsett vann bare så mye at det dekker. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Ta kyllingen ut og legg den i en bolle. Sil kraften, hell den tilbake i gryten og sett til side. Riv kyllingen i biter og sett til side.
2. 2Tilsett bønnene i den reserverte kraften. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til bønnene er møre, ca. 45 minutter, og skum av eventuelt skum. Sil bønnene, og mål opp 1 kopp av kokevannet; sett til side.
3. 3Varm olivenolje i en tykk gryte over middels lav varme. Tilsett løk, poblano-pepper og pølse; kok i 8 minutter. Tilsett koriander, spisskummen og chilipulver; kok i 3 til 4 minutter under omrøring. Tilsett tomater, tomatpuré, eddik, melasse, chipotle, sukker og det reserverte kokevannet. La det småkoke i 20 til 25 minutter. Tilsett hakkede tomater, koriander, de reserverte bønnene og kyllingen. Kok i ytterligere 10 minutter.
4. 4Forbered garnityr: Bland rømme og gressløk i en bolle. I en annen bolle, bland mango, tomat og koriander, salt og pepper. Server chilien med topping av gressløk-rømme, mangosalsa og ost, hvis ønskelig.