Fremgangsmåte

1. 1Dekk et stekebrett med flere lag tørkepapir. Visp mel, maisstivelse, 1 teskje grovt salt, bakepulver og cayennepepper i en middels stor bolle for å blande. Arbeid i porsjoner, vend blekksprikringer i melblandingen for å dekke dem, og legg deretter ringene i ett lag på et stykke aluminiumsfolie. Hell begge oljene i en stor stekepanne; legg et dypfrysetermometer på siden av pannen, med sonden nedsenket i oljen. Varm opp oljen over middels høy varme til termometeret viser 175–180°C. Arbeid i flere omganger, legg blekksprikringer i den varme oljen og kok til de er lett gyldne og sprø rundt kantene, 2 til 3 minutter per batch. Bruk en hullsleiv til å overføre blekksprikrengene til et stekebrett dekket med tørkepapir for å renne av. I mellomtiden, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er akkurat mør, men fortsatt fast i konsistensen. Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet. Ha pastaen tilbake i kjelen. Tilsett smør og 3 spiseskjeer sitronsaft, og vend det forsiktig inn for å dekke pastaen. Tilsett 3/4 kopp av kokevannet og vend igjen. Bland inn 1/3 kopp hakket persille. Krydre med grovt salt og nykvernet pepper etter smak, og tilsett mer sitronsaft og kokevann hvis ønskelig. Overfør pastaen til en stor bolle, og legg calamari oppå. Strø resten av persillen over. Server med sitronbåter.
2. 2Dekk et stekebrett med flere lag tørkepapir. Visp mel, maisstivelse, 1 teskje grovt salt, bakepulver og cayennepepper i en middels stor bolle for å blande. Arbeid i porsjoner, vend blekksprikringer i melblandingen for å dekke dem, og legg deretter ringene i ett lag på et stykke aluminiumsfolie.
3. 3Hell begge oljene i en stor stekepanne; legg et dypfrysetermometer på siden av pannen, med sonden nedsenket i oljen. Varm opp oljen over middels høy varme til termometeret viser 175–180°C. Arbeid i flere omganger, legg blekksprikringer i den varme oljen og kok til de er lett gyldne og sprø rundt kantene, 2 til 3 minutter per batch. Bruk en hullsleiv til å overføre blekksprikrengene til et stekebrett dekket med tørkepapir for å renne av.
4. 4I mellomtiden, kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er akkurat mør, men fortsatt fast i konsistensen. Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet. Ha pastaen tilbake i kjelen. Tilsett smør og 3 spiseskjeer sitronsaft, og vend det forsiktig inn for å dekke pastaen. Tilsett 3/4 kopp av kokevannet og vend igjen. Bland inn 1/3 kopp hakket persille. Krydre med grovt salt og nykvernet pepper etter smak, og tilsett mer sitronsaft og kokevann hvis ønskelig.