Fremgangsmåte

1. 1For steinbiten: Forvarm ovnen til 200 °C. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Krydre steinbiten med salt og pepper etter smak. Brun på begge sider til den er lett gyllen. Legg fisken i en liten stekebrett og stek i ovnen i 12 til 15 minutter.
2. 2For potetene: Forvarm ovnen til 200 °C. Vend potetene i olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak. Stek i 10 til 15 minutter, til de er akkurat gjennomkokte og lett gyldne.
3. 3For pølsene: Forvarm grill eller grillpanne. Grill pølsene til de er gyldne og gjennomstekte. La dem hvile et øyeblikk og skjær i 1/2-tommers skiver.
4. 4For blåskjellbuljongen: Varm opp olje i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett hvitløk og kok i 2 minutter. Øk varmen til høy, tilsett vin og kok til den er redusert. Tilsett kraft og kok opp. Ha i blåskjellene, dekk til kjelen og kok til skjellene åpner seg, fjern skjellene med en hullsleiv og legg dem i en bolle. La buljongen koke til den er redusert til halvparten. Tilsett tomatene og kok i 2 minutter. Rør inn smør, tilsett vårløk og krydre med salt og pepper etter smak.
5. 5Montering: Del steinbiten i 4 biter. Legg en liten mengde spinat i hver bolle. Plasser en bit av steinbiten oppå spinaten, og rundt kanten plasseres 3 poteter, 3 merguez-pølser og 3 blåskjell. Hell buljongen over og pynt med frisk persille.