Fremgangsmåte

1. 1Ha melet i en stor bolle. Bruk to kniver eller en paidegskutter og skjær smør og vegetabilsk fett inn i melblandingen til det ligner grovt mel. Tilsett isvann og salt i blandingen til deigen samler seg. Form deigen til en ball. Pakk den inn i bakepapir og sett den i kjøleskapet i 2 timer.
2. 2Kjevle ut paien på en melet overflate til ca. 0,5 cm tykk. Pass den inn i en 23 cm rund paiform. Prikk bunnen med en gaffel på flere steder. Bruk samme gaffel til å presse rundt kantene for å ferdigstille. Sett i kjøleskapet i 1 time.
3. 3Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
4. 4Prikk bunnen av paibunnen rikelig med en gaffel. Sett inn en liten form i midten for å hjelpe til med å sette kantene under stekingen, eller legg et lag aluminiumsfolie i bunnen og fyll med bønner, ris eller paivekter. Stek i 7–8 minutter, til paibunnen begynner å føles fast.
5. 5Bland sammen egg, kremfløte, persille, salt og hvit pepper i en middels stor bolle. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Hell en tredjedel av eggeblandingen i den delvis stekte paibunnen. Stek til fyllet begynner å stivne, ca. 10 minutter.
6. 6Smelt smør i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett asparges og kok til de er møre, ca. 4–6 minutter.
7. 7I paiformen ordner du aspargesen som hjulspaker. Hell resten av eggeblandingen over aspargesen. Strø over revet Gruyère-ost. Stek i ca. 30 minutter, til den er puffet opp og har fått en gyllenbrun farge. Server varm eller romtemperert.
8. 8