Fremgangsmåte

1. 1I en bolle blander du melet, eggeplommene, eggene, skallet, saltet og limoncelloen, og blander godt til en fast deig, 8 til 10 minutter. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
2. 2Når deigen har hvilt, tar du den ut av kjøleskapet og deler den i biter på størrelse med golfballer. Rull hver bit til en 1/2 tomme tykk pølse, og skjær den i 1/2 tomme biter. Rull hver bit mellom håndflatene til en ball. Gjenta med resten av deigen.
3. 3Varm opp oljen i en stekepanne på 12 til 14 tommer med minst 3 tommer høye kanter til 190 grader Celsius. Slipp ballene forsiktig i oljen, slik at omtrent halve overflaten er dekket, og stek til de er mørk gullbrune. Bruk en hullsleiv eller en hullskje for å snu dem jevnlig; de vil puffe opp mens de stekes. Når de er ferdigstekte, tar du dem opp og legger dem på et fat dekket med tørkepapir for å renne av. Dette gir minst 5 porsjoner, så vær tålmodig.
4. 4Når alle struffolini er stekt, varmer du honningen, sitronsaften og skallet sammen i en stor kjele på 6 til 8 liter til det er godt varmt, ca. 150 grader Celsius, og væsken er betydelig tynnere.
5. 5Tilsett struffolini og rør forsiktig til de er godt dekket av honningen. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle i 5 minutter, mens du rører jevnlig.
6. 6Hell blandingen ut på et stort serveringsfat i form av enten en pyramide eller en ring. Strø over melis og eventuelt annet ønsket pynt. Struffolini kan oppbevares i en uke eller så lenge gjestene dine tillater.