Orzo med ovnsbakte grønnsaker
oppskrift på orzo med ovnsbakte grønnsaker, en smakfull og enkel hovedrett som passer til alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 lite aubergine, skrelt og i terninger på 3/4 tomme
- 1 rød paprika, i terninger på 1 tomme
- 1 gul paprika, i terninger på 1 tomme
- 1 rød løk, skrelt og i terninger på 1 tomme
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/3 kopp god olivenolje
- 1 1/2 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/2 pund orzo eller risformet pasta
- 1/3 kopp ferskpresset sitronjuice (fra 2 sitroner)
- 1/3 kopp god olivenolje
- 1 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 4 vårløk, finhakket (hvite og grønne deler)
- 1/4 kopp pinjekjerner, ristet
- 3/4 pund god fetaost, i terninger på 1/2 tomme (ikke smuldret)
- 15 ferske basilikumblader, juliennekuttet
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 2Vend aubergine, paprika, løk og hvitløk med olivenolje, salt og pepper på et stort stekebrett. Stek i 40 minutter, til det er godt brunet, og vend en gang med en slikkepott.
- 3I mellomtiden koker du orzoen i kokende, saltet vann i 7 til 9 minutter, til den er mør. Sil av vannet og overfør til en stor serveringsskål. Tilsett de stekte grønnsakene, og skrap ut all væske og krydder fra stekeplaten over i pastaskålen.
- 4Til dressingen blander du sitronsaft, olivenolje, salt og pepper, og heller over pastaen og grønnsakene. La det avkjøle til romtemperatur, før du tilsetter vårløk, pinjekjerner, fetaost og basilikum. Smak til med krydderne, og server ved romtemperatur.
