Fremgangsmåte

1. 1Press saften ut av sitronhalvdelene i en stor kjele med kaldt vann; legg de pressede sitronhalvdelene og hele hvitløken i vannet. Kutt av den øverste kvarte delen av hver artisjokk og kast den. Bruk en liten skarp kniv for å trimme stilken på artisjokkene. Begynn ved bunnen, bøy de seige ytterbladene bakover og knekke dem av der de brytes naturlig, slik at de myke innerbladene blir igjen. Trim utsiden av bunnen til det ikke er noen mørkegrønne områder igjen. Del artisjokkene i to, og deretter i kvarter. Fjern den fiberrike frøskjermen og de små lilla-tippede bladene. Dypp artisjokk-kvartene i sitronvannet. Dekk til og kok opp til artisjokkene er møre, ca. 45 minutter. Sil av vannet. La artisjokk-kvartene avkjøle til romtemperatur.
2. 2Bland sammen sitronsaft, urter, hvitløk, sitronzest, kapers, brød og tomater i en stor bolle. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. 3Legg artisjokkene, med snittflaten opp, på to serveringsfat. Skje tomatblandingen inn i midten av artisjokk-kvartene, og fordel den jevnt. Drypp over olivenolje. Pynt med persiljestilker og server.