Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle, mos 1 kopp poteter med en gaffel. Tilsett de resterende potetene, kokt storfekjøtt, kokevæske, løk, hvitløk, sennep, persille, timian og muskatnøtt. Krydre rikelig med pepper og bland godt. Oppbevar i kjøleskapet over natten eller i minst 3 timer.
2. 2Forbered til å pochere eggene: Bland vann, eddik og salt i en stor stekepanne og la det småkoke forsiktig.
3. 3Forvarm en stor, godt-innsaltet støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett 1/4 kopp smør og varm opp. Når skummet avtar, tilsett hashblandingen og kok, rør om i 30 sekunder. Bruk en slikkepott og press blandingen ned i en kake som dekker pannen. La det koke, rist pannen av og til, til hash’en begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Senk varmen til middels og fortsett å koke, rist pannen av og til for å løsne hash’en, til undersiden er brun og sprø, ca. 6 minutter til.
4. 4For å snu hash’en, legg en tallerken som er stor nok til å dekke pannen oppå. Vend pannen slik at hash’en faller ut på tallerkenen som en hel kake. Vend hash’en tilbake i pannen, med den stekte siden opp. Sett pannen tilbake på middels høy varme; tilsett resten av smøret. Når skummet avtar, skyv hash’en inn i pannen med den stekte siden opp. La det koke, rist pannen av og til, i 3 minutter. Senk varmen til middels og fortsett å koke, rist pannen av og til, til undersiden er brun og sprø, ca. 5 minutter til.
5. 5Mens kokingen av storfekjøtt-hashen pågår, knekk et egg i en kopp og skyv det forsiktig ned i det varme kokevæsken. Gjenta raskt med alle eggene. La eggene pochere, snu dem av og til med en skje, til eggehvitene er faste eller til ønsket stekegrad, ca. 3–5 minutter. Bruk en hullsleiv og ta opp eggene, og legg dem på et kjøkkenpapir. Tørk forsiktig av eggene med papiret for å fjerne overflødig vann.
6. 6Fordel hash’en på tallerkener og legg de pochierte eggene oppå. Server umiddelbart.