Safransalmon sine Dungeness-krabbekaker
oppskrift på smakfulle dungeness crab cakes med safran, perfekte som forrett eller hovedrett. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 kopper majones
- 1 kopp ferske persilleblader
- 2 spiseskjeer sitronsaft
- 1 spiseskje kapers
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 spiseskje søt sylteagurk relish
- 2 grønne løk, hakket
- 340 gram små hvite reker, skrelte og rensede
- Salt og nykvernet pepper
- 1/4 kopp cocktail-saus
- 1/4 kopp soltørkede tomater
- 1 teskje hot sauce
- 680 gram fersk Dungeness-krepskjøtt
- 1 ¾ kopper panko-rasp
- 1 ½ kopper rekepuré som bindemiddel
- 3 egg, pisket
- ½ kopp smør
- 85 gram klarnet smør
Fremgangsmåte
- 1For bindesausen: I en foodprocessor, bland majones, persilleblader, sitronsaft, kapers, Dijon-sennep, søt sylteagurk og grønn løk. Bland i omtrent 1 minutt.
- 2For rekepuréen: I den rene bollen på foodprocessoren, kjør rekene til en jevn puré. Strø over salt og pepper. I en blandebolle, kombiner rekepuréen med halvparten av bindesausen. Bland godt.
- 3For remouladen: I den rene bollen på foodprocessoren, kombiner cocktail-saus, soltørkede tomater og hot sauce med resten av bindesausen og kjør i 1 minutt til det er godt blandet. Sett til side.
- 4For krabbekakene: Vend all krabben inn i rekepuréen. Bland inn 3/4 kopp panko. Sett i kjøleskapet i 15 minutter.
- 5I tre separate boller, ha de piskede eggene, melet og den resterende koppen med panko. Del krabbekakedeigen i 6 baller. Form hver ball til en kake som er omtrent 2,5 cm tykk, ved hjelp av en tørr måleskje. Dypp én og én kake først i melet, deretter i egget, og til slutt i panko. Du kan trenge litt mer panko for å få dem godt dekket.
- 6Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 7I en stor, ovnsfast stekepanne, varm opp smøret over middels høy varme og brun krabbekakene jevnt på begge sider, 3–4 minutter per side. Hvis varmen er for høy, juster den litt ned. Overfør krabbekakene til ovnen og stek til de er gjennomstekt, ca. 10 minutter. Vend dem etter behov slik at de ikke blir for brune på én side.
- 8Server de varme krabbekakene med soltørket tomat-remouladen.
