Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm grillen og sett en rist midt i ovnen. Anrett individuelle gratenger eller en stor grateng i en ildfast form på et stekebrett, og plasser det nær ovnen.
2. 22. Legg potetene og pastinakken i en middels stor kjele, og dekk med vann. Kok opp over høy varme, salt vannet, og kok til potetene og pastinakken er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet og ha potetene og pastinakken tilbake i den varme kjelen. Tilsett pepperrot, melk, gressløk, salt og pepper etter smak, og mos til ønsket konsistens. Rør inn 1 kopp ost og egget.
3. 33. I mellomtiden, varm opp en nederlandsk ovn eller stor stekepanne over høy varme med ekstra virgin olivenolje (4 sirkler i pannen). Tilsett sopp og rosmarinkvister, og la det koke i 10 minutter. Rør inn gulrot og løk, og krydre rikelig med salt og pepper etter smak. La det koke i ytterligere 5 minutter, og rør deretter inn hvitløk og grønnkål, og krydre med muskatnøtt. La det koke til grønnkålen faller sammen, ca. 2 minutter. Rør inn Worcestershire-saus og buljong, og la det koke opp. I en liten stekepanne, på lav varme, smelt smør, visp inn mel og kok i 1 minutt, og rør det deretter inn i sausen for å tykne den. Hell grønnsaksblandingen over i individuelle former eller en stor grateng. Topp med den moste potetene, dryss over resten av osten, og gratiner under grillen i 2–3 minutter. Ta ut av ovnen og server.