Fremgangsmåte

1. 11. I en stor bolle blander du sammen kjøtt, egg, ost, persille, oregano, basilikum, løk, brødsmuler og hvitløk, og krydrer med salt og pepper. Tilsett 1 kopp vann. Elt vannet inn i kjøttblandingen med hendene. Form kjøttboller til omtrent 4 cm store baller. Plasser dem i en grunne kjele på komfyren, hell over ytterligere 1/2 kopp vann, og dekk til. Skru varmen til middels, og dampe i 35 minutter.
2. 22. Sil ut saften fra bunnen av kjelen. Dekk med rød saus, og vend inn pasta av ditt valg før servering, eller server som det er.
3. 33. Skjær svinekjøttet i omtrent 2,5 cm store terninger, krydre med salt og pepper.
4. 44. Varm opp en stor suppegryte på middels-høy varme. Tilsett olivenolje og varm opp. Når oljen er varm, tilsett svinekjøttet og stek det. Når det er lett brunet, snu det og rør med en tresleiv. La det koke i ytterligere 2 minutter, til det er jevnt brunt på alle sider. Ta svinekjøttet ut og la det avkjøle i en bolle, sett til side.
5. 55. I samme gryte som svinekjøttet ble kokt i, tilsett finhakket gulrot, selleri, løk og hvitløk. Tilsett en klype salt og stek grønnsakene til de er lett brune. Tilsett rosmarin og rør. Legg det karamelliserte svinekjøttet tilbake i grønnsakene i gryten og rør om. Hell chianti i gryten, rør og kok opp. Tilsett tomatpuré og hakkede tomater. Rør om og la det småkoke i 2 timer, og skum av eventuelt skum som dannes på toppen av og til.