Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp en stor kjele med saltet vann til pastaen. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Smør en ildfast form på 3 liter. Når vannet koker, tilsett elbow macaroni og kok til det er veldig al dente, noen minutter før koketiden på pakken. Sil av vannet, skyll og tørk pastaen, og ha den i en stor bolle.
2. 22. I en stor kjele over middels varme, smelt 4 ss smør. Tilsett sopp og krydre med salt og pepper. Kok til soppen har gitt fra seg væsken. Øk varmen og kok for å koke bort overflødig væske, ca. 5 minutter. Tilsett vårløk, timian og hvitløk, og kok til vårløken er visnet, ca. 3 minutter.
3. 33. Strø grønnsakene med mel og kok under omrøring til de er lett brune, ca. 1 minutt. Tilsett vin og kok til den nesten er absorbert. Hell i kyllingkraft og halvparten og halvparten. La det småkoke til sausen tykner og har mistet den rå mel-smaken, ca. 7 minutter. Rør inn kylling, erter, gulrøtter og persille, og la det småkoke bare for å varme opp kyllingen. Ta av varmen og visp inn kremosten til den er glatt.
4. 44. Hell kylling og saus over pastaen i bollen og vend godt. Fordel blandingen i den forberedte ildfaste formen. I en liten bolle, bland sammen brødsmuler og parmesan. Strø brødsmuleblandingen over toppen av formen. Fordel de resterende 2 ss smør, delt opp i små biter, over toppen. Stek til gratengen er veldig boblende og toppen er sprø og gyllen, ca. 25 minutter. La den hvile i 10 minutter før servering.
5. 55. Fotograf: Steve Giralt