Fremgangsmåte

1. 1Bruk en skarp kniv for forsiktig å skrelle selleriroten og fjerne den knudrete ytterkanten. Legg 1 liter (34 fl oz / 4 kopper) kaldt vann og halvparten av sitronsaften i en stor bolle. Skjær selleriroten i tynne juliennestrimler og legg dem umiddelbart i sitronvannet for å forhindre misfarging. La dem ligge i bløt i opptil 1 time. Kok opp en stor kjele med vann og tilsett resten av sitronsaften. Sil av selleriroten og legg den i det kokende vannet. Etter 1 minutt, sil av og skyll under kaldt rennende vann. Tørk forsiktig med kjøkkenpapir.
2. 2For å lage remuladen, pisk eggeplommene, eddik og sennep sammen i en bolle. Tilsett oljen, dråpe for dråpe, fra tuppen av en teskje, mens du visper kontinuerlig til blandingen begynner å tykne. Tilsett deretter resten av oljen i en veldig tynn stråle. Krydre og, om nødvendig, tynn ut med litt varmt vann. Vend sellerirotstrimlene inn i remuladen og la den stå i kjøleskapet i 2–4 timer. Rør inn finhakkede kapers, persille og sylteagurk, hvis du bruker det, og dryss over hakkede peanøtter før servering.