Fremgangsmåte

1. 11. Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fyll en dyp stekepanne på 30 cm med 3,8 cm kaldt vann. Tilsett eddik og la det småkoke. I mellomtiden, puré tomater, hvitløk, chili, 1 teskje salt, 1/2 teskje sukker og 2,5 dl vann i en blender til det er glatt, og sil deretter gjennom en middels finmasket sikt over i en bolle, press hardt og kast deretter restene. Varm opp 0,6 dl olje i en 30 cm tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og hell forsiktig i tomatsausen (det vil sprute). Rør inn koriander og la det småkoke uten lokk, av og til omrøring, til sausen er litt tykkere, ca. 10 minutter. Rør inn salt og sukker etter smak, og skru ned varmen til lav. Mens sausen småkoker, legg baguetteskiver i en lav bakepanne og pensle med resten av oljen, og krydre lett med salt og pepper. Stek til de er akkurat sprø på toppen, ca. 10 minutter. Hold ristetene varme i den avstengte ovnen. I mellomtiden, knekk eggene, to om gangen, i en kopp, og slipp dem forsiktig ned i det småkokende vannet, med god avstand mellom eggene, og pochér dem på lav varme til hviten er fast, men plommen fortsatt er rennende, 4–5 minutter. Overfør forsiktig eggene med en hullsleiv til suppeskåler og krydre med salt. Skje sausen rikelig over eggene og dryss med koriander. Server med ristet brød.