Fremgangsmåte

1. 1Velg ut ris og dal for å fjerne eventuelle småstein eller skitt. Kjør det i en food processor eller blender til det blir en grov melblanding, omtrent 5 minutter.
2. 2Bland denne melblandingen med vann, yoghurt og salt i en bolle. Dekk den med plastfolie og la den stå på et varmt sted i minst 12 timer, eller så lenge som 24 timer. Når den er ferdig, skal røren være glatt og skummende, litt tynnere enn pannekakerøre.
3. 3Rett før koking, tilsett tomater, serranoskiver, rødløk og koriander. Rør godt for å blande.
4. 4Varm opp 1 teskje olje i en liten, godt innbrent støpejernsgryte over høy varme til den er veldig varm. Hell i 1/3 kopp av røren, skru ned varmen til lav, og fordel røren jevnt med en øse eller slikkepott. Stek til den er godt brunet, ca. 2 til 3 minutter på hver side. Gjenta denne prosessen, og varm opp en ekstra teskje olje hver gang, til all røren er stekt. Legg pannekakene lagvis mellom aluminiumsfolie i en stekeplate og hold dem varme i en ovn på 200 °F (ca. 93 °C).
5. 5For å servere, plasser 2 pannekaker på hver tallerken og topp med litt yoghurt, tomater og koriander. For mindre porsjoner kan du dele hver pannekake i fire, og servere med garnityr til dipping.