Fremgangsmåte

1. 1Kok opp vann i en stor kjele over høy varme. Ha en stor bolle med isvann klar. Tilsett gulrøtter, snøpeas, kål og spinat i det kokende vannet og blancher til de er sprøtt møre, ca. 30 sekunder. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til isvannet for å stoppe kokeprosessen (reserver kokevannet), og overfør deretter til en sil for å renne av. Sett til side. Kok nudler i det samme vannet til de er akkurat møre, følg pakkeinstruksjonene. Sil av og overfør til fire oppvarmede boller. I en middels stor kjele, over moderat høy varme, bland dashi, soyasaus og mirin. Kok opp, og tilsett kylling, sopp, blåskjell og reker. La det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, soppen er myk, blåskjellene har åpnet seg, og rekene er ugjennomsiktige, ca. 5 minutter. (Kast eventuelle uåpnede blåskjell.) Fordel grønnsakene over nudlene i bollene, og øs deretter den varme buljongen med kylling, sopp, blåskjell og reker over. Server umiddelbart.
2. 2Kok opp vann i en stor kjele over høy varme. Ha en stor bolle med isvann klar. Tilsett gulrøtter, snøpeas, kål og spinat i det kokende vannet og blancher til de er sprøtt møre, ca. 30 sekunder. Bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til isvannet for å stoppe kokeprosessen (reserver kokevannet), og overfør deretter til en sil for å renne av. Sett til side.
3. 3Kok nudler i det samme vannet til de er akkurat møre, følg pakkeinstruksjonene. Sil av og overfør til fire oppvarmede boller.
4. 4I en middels stor kjele, over moderat høy varme, bland dashi, soyasaus og mirin. Kok opp, og tilsett kylling, sopp, blåskjell og reker. La det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, soppen er myk, blåskjellene har åpnet seg, og rekene er ugjennomsiktige, ca. 5 minutter. (Kast eventuelle uåpnede blåskjell.)
5. 5Fordel grønnsakene over nudlene i bollene, og øs deretter den varme buljongen med kylling, sopp, blåskjell og reker over. Server umiddelbart.